Dla wielu Belgów i Holendrów niewiele może się równać z parującym garnkiem małży. Obfita porcja, trochę warzyw, odrobina białego wina, mała miseczka sosu i najlepiej talerz złocistych frytek. Czasami to wszystko, czego potrzeba.

Ale co, jeśli mieszkasz lub spędzasz wakacje na Costa Blanca lub Costa Cálida i nagle masz ochotę na małże? Czy powinieneś poszukać tego znanego klasyka z Zelandii, czy też hiszpańskie małże z Galicji zasługują na co najmniej tyle samo uwagi?

Spoiler: to kwestia dyskusyjna. I najlepiej z pełną pulą na stole!

Małże zelandzkie: klasyka z renomą

Zapytaj Holendra o małże, a jest duża szansa, że wkrótce pojawi się Zelandia. Małże zelandzkie zajmują również wysokie miejsce na kulinarnej liście życzeń wielu Belgów.

Nic dziwnego. Hodowla małży ma długą tradycję w Zelandii, a wśród znanych nazw znajdują się Oosterschelde i Yerseke. Małże zelandzkie hoduje się zarówno na dnie morskim, jak i na linach. W hodowli dennej, po wyrośnięciu, małże przenoszone są na specjalne poletkach, gdzie mogą się odwodnić i pozbyć piasku.

Dla wielu entuzjastów wiąże się z tym pewien charakterystyczny rytuał: duży garnek małży na stole, cebula i seler w garnku, odrobina białego wina lub piwa i oczywiście frytki lub chleb, aby dopełnić ucztę.

A potem zaczyna się najlepsza część: otwieranie muszli, próbowanie pierwszych małży i dyskusja o tym, kto zrobił najlepszy sos.

Małże zelandzkie to zatem nie tylko składnik. Dla wielu osób są również częścią domu.

Hola, Galicjo! Poznaj hiszpańską małżę

Ale Hiszpania ma również silną tradycję hodowli małży. Galicja, położona na zielonym północnym zachodzie kraju, jest szczególnie znana z hodowli małży.

Tam małże hoduje się na tzw. bateach : pływających platformach, z których zwisają liny. Małże rosną na tych linach w bogatych w składniki odżywcze wodach galicyjskich estuariów, osłoniętych odnóg morskich, tak typowych dla tego regionu.

Małż galicyjski, po hiszpańsku mejillón de Galicia , posiada nawet chronioną nazwę pochodzenia. Oficjalny znak jakości gwarantuje, że małże spełniają warunki dotyczące pochodzenia, hodowli i kontroli.

Dlaczego są tak popularne? Małże galicyjskie słyną z soczystego mięsa i wszechstronnego zastosowania w kuchni. Można je przyrządzić z dodatkiem cytryny lub ziół, dodać do dań z ryżem lub podać z sosem. Znaną hiszpańską odmianą małży są również małże in escabeche, przyrządzane między innymi z octu i oliwy.

Rezultatem są małże o niepowtarzalnym charakterze, które zajmują stałe miejsce w hiszpańskiej gastronomii.

Ale który małż jest najsmaczniejszy?

I tu zaczyna się robić ciekawie. Czy małż galicyjski jest tak samo dobry jak zelandzki?

Szczerze mówiąc, to zależy od tego, co lubisz.

Małże zelandzkie często kojarzą się z klasycznym daniem z małży, jakie znamy w Belgii i Holandii. Małże galicyjskie mają własną tradycję hodowli i są przyrządzane i spożywane na różne sposoby w Hiszpanii.

Wielkość, ilość mięsa i doznania smakowe mogą się również różnić w zależności od gatunku, metody hodowli, pory roku i partii. Dlatego nie można po prostu powiedzieć, że każdy małż galicyjski jest większy, ani że każdy małż zelandzki smakuje pełniej lub lepiej.

Ostatecznie najważniejszą rolę odgrywają świeżość, jakość, przygotowanie i osobiste preferencje.

Jesteś zwolennikiem klasycznego połączenia cebuli, selera, frytek i sosu z małży? W takim razie styl zelandzki może pozostać Twoim ulubionym. Uwielbiasz hiszpańskie smaki i lubisz eksperymentować z czosnkiem, oliwą z oliwek, cytryną lub pikantnym sosem? W takim razie możesz odkryć nowego faworyta w kuchni galicyjskiej.

I dlaczego właściwie musisz wybierać?

Jedzenie małży pod hiszpańskim słońcem

Jest coś wyjątkowego w talerzu owoców morza na tarasie nad Morzem Śródziemnym. Może to słońce, może widok, a może po prostu wszystko smakuje lepiej, gdy nie trzeba od razu wracać do biurka.

Na Costa Blanca i Costa Cálida znajdziesz bogatą kulturę kulinarną, obejmującą ryby, skorupiaki i inne owoce morza. Małże idealnie się w to wpisują, choć ich wybór może się różnić w zależności od restauracji i sezonu.

W hiszpańskim menu szukaj mejillones . Można je znaleźć w różnych formach: gotowane na parze, z prostym sosem, jako dodatek do dania z ryżem lub jako część owoców morza.

Mała wskazówka: śmiało pytaj, jak przygotowywane są małże i skąd pochodzą. Jeśli chcesz spróbować małży galicyjskich, zapytaj o ich pochodzenie. To, że danie znajduje się w hiszpańskim menu, nie oznacza, że małże pochodzą z Galicji.

A ci, którzy wolą przygotować je sami, mogą zapytać w sklepie rybnym lub supermarkecie, jakie świeże małże są dostępne. Zwróć uwagę na informacje o pochodzeniu na opakowaniu.

Sezon na małże: czy nadal trwa?

Być może kiedyś dowiedziałeś się, że małże należy jeść tylko w miesiącach z „r” w nazwie. Czyli we wrześniu, październiku, listopadzie i grudniu. Ale także w styczniu, lutym, marcu i kwietniu!

Zasada ta pochodzi z czasów, gdy przechowywanie i transport były znacznie bardziej ograniczone. Obecnie małże zelandzkie są zazwyczaj dostępne od lipca do kwietnia. Dokładny początek sezonu zależy między innymi od podaży, jakości i warunków panujących wiosną.

W przypadku małży galicyjskich ten sam sezon nie jest automatycznie stosowany. Dostępność zależy od produkcji, warunków i dostaw.

Innymi słowy: nie musisz ślepo polegać na kalendarzu. Zapytaj o pochodzenie, jakość i dostępność danego momentu.

Jeśli jesteś w Hiszpanii, zawsze warto sprawdzić, które lokalne owoce morza są w danym momencie najlepsze.

Mały test smakowy dla prawdziwych miłośników małży

Chcesz raz na zawsze rozstrzygnąć spór w domu? Zorganizuj własną degustację małży.

Podaj dwa rodzaje małży: klasyczny garnek z cebulą, selerem i białym winem oraz hiszpańską wersję, np. z czosnkiem, oliwą z oliwek i pietruszką. Użyj małży o znanym pochodzeniu i porównaj je, przygotowując je w ten sam sposób.

Zwróć uwagę na zapach, konsystencję, ilość mięsa i oczywiście smak. Przede wszystkim pamiętaj, że sos i sposób jego przygotowania mogą znacząco wpłynąć na efekt końcowy.

Całkiem możliwe jest, że w jednym daniu lepiej sprawdzi się jedna małża, a w innym inna.

A co ważniejsze: niech to będzie przyjemny wieczór. Lampka dobrego wina, chleb lub frytki na boku i solidna dawka dyskusji o tym, które małże są naprawdę najlepsze.

A jeśli nawet nie trafisz? Wtedy po prostu organizujesz drugą rundę.

Od małży do życia śródziemnomorskiego

Być może na tym właśnie polega piękno życia i pobytu na Costa Blanca lub Costa Cálida. Nie musisz rezygnować ze znanych smaków, a zyskujesz cały świat nowych produktów, potraw i tradycji.

Nadal możesz mieć ochotę na klasyczne belgijskie frytki z małżami, a jednocześnie delektować się hiszpańskimi daniami z ryżem, świeżymi rybami i długimi lunchami na słonecznym tarasie.

A dla tych, którzy marzą o drugim domu lub o przeprowadzce do Hiszpanii na stałe, często to właśnie te drobne rzeczy robią różnicę. Nie tylko widok z domu, ale także targ za rogiem, restauracja, do której chętnie wracasz, i smaki, które stopniowo stają się częścią Twojego codziennego życia.

W Global Spain z przyjemnością pomożemy Ci odkryć miejsca na Costa Blanca lub Costa Cálida, które odpowiadają Twojemu stylowi życia. Niezależnie od tego, czy marzysz o apartamencie blisko przytulnych restauracji, bungalowie z tarasem, czy willi, w której zaprosisz rodzinę i przyjaciół na długi posiłek: śródziemnomorski styl życia ma swój własny smak dla każdego.

Nasz werdykt? Daj szansę obu małżom!

Małże zelandzkie czy galicyjskie? Dla wielu Belgów i Holendrów te pierwsze to znana tradycja, a te drugie to pyszny element hiszpańskiej gastronomii.

Nie musisz wybierać zwycięzcy. Spróbuj obu, odkryj, który przepis najbardziej Ci odpowiada, a przede wszystkim ciesz się towarzystwem przy stole.

Bo bez względu na to, czy siedzisz nad Morzem Północnym, czy pod hiszpańskim słońcem: dobry garnek małży łączy ludzi.

A powiedz mi: czy istnieje lepszy sposób na celebrowanie śródziemnomorskiego stylu życia niż przy dobrym jedzeniu, w dobrym towarzystwie i z mnóstwem wolnego czasu?